在食品中的應(yīng)用
1.在腌肉制品中的應(yīng)用：幾乎在所有肉類腌制中都有應(yīng)用，目前鹽水火腿、火腿腸、紅腸、臘腸和風(fēng)干腸中，都添加抗壞血酸。乳化劑中，抗壞血酸也是其中的主要成份，一方面可以使腌制時(shí)間縮短，即加快呈色作用；另一方面還具有一定的抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的作用，促進(jìn)抗肉毒毒素作用。
2.在果蔬罐頭中的應(yīng)用：可以除掉果蔬雄頭中殘留的氧氣，阻止色素氧化；抑制酶促揭變的作用，抑制了由于醒類化合物聚合引起的產(chǎn)品褐變。將抗壞血酸同檸檬酸結(jié)合使用，可以增加抗壞血酸的護(hù)色效果。
3在啤酒、飲料等中的應(yīng)用：抗壞血酸能結(jié)合氧而成為除氧劑,并具有鈍化金屬離子的作用，可用于啤酒、無(wú)醇飲料、果汁等的抗氧化劑，以防止褪色、變色、風(fēng)味變劣和其它由于氧化而引起的質(zhì)量問(wèn)題。

4.在糧油制品中的應(yīng)用：面粉中加入抗壞血酸，在攪拌期間被空氣中的氧氣氧化及抗壞血酸氧化酶和金屬離子鈣、鐵等的催化，轉(zhuǎn)化成脫氫抗壞血酸。脫氫抗壞血酸才能對(duì)面筋蛋白質(zhì)起氧化劑的作用，已成較廣泛使用的面粉品質(zhì)改良劑、面團(tuán)改良劑、面包添加劑的主要成分，它不但作為改良劑，還作為面粉、面包的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

關(guān)鍵詞：  瓜爾膠  肌醇廠家  海藻糖廠家  殼寡糖廠家  香蘭素廠家  L-賴氨酸廠家

編輯推薦內(nèi)容：

【蛋氨酸廠家】蛋氨酸的作用用途有哪些

【酒石酸廠家】酒石酸的應(yīng)用

【結(jié)晶果糖廠家】結(jié)晶果糖在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

【魚(yú)膠原蛋白肽廠家】魚(yú)膠原蛋白肽的應(yīng)用

【檸檬酸廠家】檸檬酸的用途

【赤蘚糖醇廠家】赤蘚糖醇與木糖醇相比的優(yōu)勢(shì)

【瓜爾膠】瓜爾膠的用途

【硫辛酸廠家】硫辛酸的用法用量